Sütü buharda pişirmek ve köpürtmek, aynı şekilde başlayan, ancak sütü doğru şekilde elde etmek için farklı adımları olan görevlerdir.
Her ikisi de en iyi sonuç için sütün ısıtılmasını gerektirir, ancak buharda pişirme daha az hava sağlar.
Bu kılavuzda sütün nasıl buharda pişirileceğini ve evde kahve, espresso ve latte için sütün nasıl köpürtüleceğini öğreneceksiniz.
İçindekiler göstermekKöpüklü Süt için:
Buharda Süt için:
Bkz. en iyi süt köpürtücü evde latte yapmak için en iyi modeli seçmenize yardımcı olacak kılavuz.
Hem buğulama hem de köpürtme için bir süt kabına ihtiyacınız olacak. Bu amaçla genellikle paslanmaz çelik bir sürahi kullanılır.
Bu kabı bir buhar çubuğunun etrafında tutacağınız için, sürahinin metal gövdesine oturmadan parmaklarınızın sığabileceği kadar yer bırakan kulplu bir tane bulduğunuzdan emin olun.
Sütü düzgün bir şekilde buharda pişirmek için, pek çok üründe olduğu gibi bir buhar çubuğuna ihtiyacınız olacak. en iyi espresso makineleri veya dumanı tüten bir sürahi.
Bu çubuğun düzenli olarak temizlenmesi veya boşaltılması gerekir ve buhar ucunun içinde süt katılarının birikmesini ve bozulmasını önlemek için düzenli olarak temizlenmelidir.
Bir buhar çubuğuna (genellikle espresso makinenizde bulunur) ihtiyacınız olacak ve saplı ayrı bir süt sürahisine sahip olmak iyi bir fikirdir.
Geleneksel olarak bu sürahi metaldir, bu nedenle tutacağın parmaklarınız için yeterince boşluk bıraktığından emin olun.
Buhar bir kez çarptığında, süt ve sürahi hızla ısınacaktır.
Sütü buharda pişirdiğinizde, sadece köpürmekle kalmaz, aynı zamanda daha tatlı olur. Kahve içeceğinizi hazırlarken bunu aklınızda bulundurun. Kahvenizde özel şuruplardan hoşlanıyorsanız, hafif bir dokunuşla başlayın, çünkü buğulanmış sütünüz bir miktar tatlılık katacaktır.
Çok fazla şurup ve içeceğiniz kahve olmaktan çıkar ve bir fincandaki şeker çubuğuna dönüşür.
Hem köpüren hem de buharda pişirilen süt, ısı ve çalkalama gerektirir. Her ikisini de eklemenin en kolay yolu bir buhar çubuğudur.
Bununla birlikte, süt köpüğü ile amaç hacimdir, bu nedenle ek bir çalkalama kaynağı kullanılması kesinlikle önerilir.
Köpürmeye hazırlanırken aşağıdaki koşulları göz önünde bulundurun:
Süt köpürtücüler, yalnızca hacim katan küçük çırpıcılardan sütünüzü hem ısıtan hem de karıştıran ayrı elektrikli sürahilere kadar tüm şekil ve boyutlarda gelir.
Hangi ürünü kullanmayı tercih ederseniz edin, bu ürünü her kullanışınızdan sonra iyice temizlemeye hazır olun.
Süt proteinleri yandığında inatçıdır ve tüm sıcak yüzeylere yapışarak aletinizi kötü kokulu ve kullanılamaz hale getirir.
Ayrıca otomatik bir köpürme sürahisi kullanmak ve onu gözetimsiz bırakmak da iyi bir fikir değildir. Hacim genişlemeye başladığında, bir tezgahın üzerinde tek başına bırakılırsa taşabilir ve sizi en sevdiğiniz kahve içeceği olmadan ve silinecek sütlü bir karmaşa ile baş başa bırakabilir.
Yağ, baloncukları oldukça iyi tutar. Tereyağı ve krem şanti böyle çalışır: Yağ, hava veya su kabarcıklarını tutan bir tür kafes oluşturur.
Bu kabarcıklar yağ yapısını verir:
Köpüklü süt benzer bir prensipte çalışır, ancak hava kabarcıklarını tutan bir yağ yapısı yerine bir protein ağıdır. Sütün içindeki proteinlerin suyu seven bir ucu ve sudan kaçınmaya çalışan bir ucu vardır.
Sütün içine hava kabarcıkları sokarsanız, proteinler onları çevreler ve su fobisi olan uçlarını balonun içine sokmaya çalışırlar. Oluşturdukları halka hava kabarcıklarının çıkmasını engelleyecek kadar sıkı olacaktır.
Sütün ısıtılması proteinlerin davranış şeklini değiştirir. Sütünüz ne kadar sıcak olursa, proteinler o kadar serbestçe yüzer ve büyük baloncukları o kadar kolay tutar.
Genelde sütünüzün yaklaşık 165 Fahrenhayt derecenin üzerine çıkmasını istemezsiniz çünkü proteinler çözüldüğünde biraz 'yumurta gibi' bir tat almaya başlayacaktır.
İşte 6 süt köpürtme hatasıyla ilgili harika bir video:
Yaratıcı kahve hayranları, mikrodalga fırınlarında köpük oluşturmak için bir yöntem geliştirdiler. Gıda uzmanları bir köpürtme yöntemi buna bir kavanoz, sıkı oturan bir kapak ve yaklaşık bir dakikalık mikrodalga süresi dahildir.
Bu işlem ustaca olsa da, bunu tankınızda en az bir fincan kahve olmadan yapmanız önerilmez. Gerekirse ilk daireyi iç.
Kendinize (ve mutfağınıza) sıcak süt püskürtmeniz veya mikrodalga fırınınızın kapağını unutup metal bir kapak koymanız çok büyük risktir.
Köpük yapabilirsiniz:
Sütünüzün köpürme şekli hem içindeki protein türüne hem de yağ miktarına bağlı olacaktır. Sütünüzdeki proteinlerin uçları da yağ parçacıklarına çekilir.
Daha az yağ, proteinlerin zamanlarının çoğunu baloncukları korumak için harcadıkları anlamına gelir. Bu, daha az yağlı sütün daha kuru bir köpük ürettiği anlamına gelir. Bu daha iyi ya da daha kötü değil; bu sadece bir zevk meselesi.
Bir içeceğe katman katmak söz konusu olduğunda kuru köpük gerçekten harikadır, ancak karıştırma söz konusu olduğunda, içeceğinizle daha kolay karışan kremsi yüksek yağlı köpüğü tercih edebilirsiniz.
Evet! Badem sütü biraz zaman ve bol çalkalama ile köpürtülebilir.
Aşağıdaki video, soğuk, şekersiz badem sütünün ne kadar ısınacağını ve sabah kahvenizin vesilesiyle yükseleceğini gösteriyor. Köpürtücünüzden uzaklaşmayın!
Soya ve badem sütü genellikle oldukça iyi köpürür, ancak farklı markalarla farklı sonuçlar alırsınız. En iyi sonuçları elde etmek için sıcaklık, zaman ve marka ile oynayın. Başka süt ikameleri harika sonuçlar vermeyebilir.
Badem sütünü inek sütü köpürttüğünüz gibi köpürtebilirsiniz. Badem sütüne ısı eklemeden önce şekerli süt kullanmamaya veya ekstra tatlandırıcı veya protein eklememeye dikkat edin.
Yanmış sütün tadının ne kadar korkunç olduğunu karşılaştırırken, badem sütü listenin hemen hemen başında yer alır ve şeker eklemek yalnızca yanma sürecini hızlandırır.
Süt ürünü olmayan süt ürünleri, değişen derecelerde başarı ile köpürür ve buharlaşır. Soya sütü genellikle iyi köpürür, ancak içinde tofu parçaları bulunan bir fincan kahve yaparak kolayca kıvrıldığını görebilirsiniz.
Son olarak, Seattle Coffee Gear uzmanları, süt ürünü olmayan en iyi buharlama alternatiflerini belirlemeye yardımcı olmak için bir buhar testi hazırladı. Onların sonucu? Kenevir sütü güzelce köpürürken, pirinç sütü buharlaşır ancak genellikle havalanmaz.
Ocağınız ve mikseriniz varsa ocakta süt köpürtebilirsiniz.
Sütün yağ ve protein içeriği, inek sütü olsun veya olmasın, nihai lezzetin kalitesini etkileyecektir.
Buğulanmış süt için, daha yüksek yağ içeriğine sahip süt kullanmaya çalışın. Daha düşük yağ içerikli bir ürün kullanarak köpüklü süt oluşturmak daha kolaydır.